如今，随着餐饮企业的有序复工，“出门撸串”已经不再是奢望。近日，首府呼和浩特市餐饮企业陆续恢复堂食，各家餐饮店经营状况如何？如何做好疫情防控？3月15~18日，记者进行了实地探访。
【走访】就餐人数不足过去1/10
3月15日，记者来到呼和浩特市烧麦第一街，这里是呼和浩特市人流量最大、餐饮业最集中的街道之一。
临近中午，记者看到，这里有一半左右的餐饮业已经开门营业，开放堂食。记者走进正在营业的德顺源、杨国福麻辣烫、汉业餐饮铁锅莜面等多家餐饮店看到，店里均严格落实防控要求，顾客进门要佩戴口罩、测量体温、扫码登记个人信息，店内每4小时消毒一次，服务人员每天消毒、测量体温后才能上岗。
在德顺源大观园店内，戴着白色口罩、白色手套的店员站在门口，逐个给进店的客人测量体温，并进行登记。在大厅内，3位客人被安排在一个6人桌，保持一定的间距坐了下来。店员从蒸汽消毒器内提出一盒餐具放在桌子上，并提醒大家用公筷。在就餐大厅内，一楼的各桌基本都有顾客就坐，每桌1~2人。还有四五位顾客正在排队打包烧麦。“家里人都想吃烧麦了，今天特地来买上几笼拿回家吃。”消费者康女士说，看到店内执行严格的防控措施，她觉得可以放心食用。
呼和浩特市德顺源餐饮管理有限公司董事长张志强说，德顺源的十几家直营店已经全部复工，其中，位于烧麦第一街的大观园店9号开始对外营业，从营业状况来说，和预期的差不多，平常营业从早点到晚上闭餐，每天进店的人数都在1000人左右，3月9日复工后，每天的进店人数是100人左右，相当于过去的1/10。
汉业餐饮铁锅莜面店，去年成为首府一家网红店，它的营业状况如何？记者看到，这家店内仅一桌顾客，两人就餐。“昨天3名顾客，今天只有2名顾客，连过去5%的人流都不到。我们店内总共有5名工作人员，首次出现了工作人员比顾客多的情况。”该店老板刘秀说，从3月14日开放堂食以来，顾客很少，店内的人员工资、房租等支出每天为1400元左右，收不抵支。
在杨国福麻辣烫店，有一位顾客就餐，还有4位骑手在等待取餐。“过去，我们一天的收入在两三千元，现在每天收入1000多元。”该店老板鲁玉秋说，现在该店主要是外卖业务，每天能送出四五十份外卖，堂食的顾客很少，一天只有五六人，差不多是过去10%的顾客。
【目击】限人数分餐吃用公筷
3月16~17日，同一时间19时许，记者实地探访了夜幕下的餐饮业就餐情况，在疫情防控期间，无论是大饭店还是小餐馆，都设置了严格的用餐要求，实名登记、测量体温、严控用餐人数、及时消毒、分餐制、用公筷……
在金桥二路的木火铁锅炖鱼村和蒙享蒙餐店内，四处散座的顾客正在就餐，每一桌就餐的中间都空余着一桌，保持着至少两米的距离。木火铁锅炖鱼村内的服务员告诉记者，来就餐的顾客都安排在雅间，并且还会对就餐的顾客限定人数。在骨膳羊脊骨、瑞福祥等店内就餐的顾客较为稀少，只有两三桌。随后，记者又来到包头东街和陶利街，这里的大小饭店内大部分没有顾客，最多的店内只有一两桌顾客就餐。陶利街上的一些小吃店内，如麻辣烫、串串香、酿皮店等都对堂食用餐做了限制，并严格消毒，在醒目位置张贴了提醒，提醒顾客用公筷。正在一家麻辣烫店就餐的何女士告诉记者：“饭店无论从消毒还是就餐安全方面都做了很多工作，还是很安全放心的。”
【现状】短期内以外卖为主
连日来，记者又走访了迎春巷、建华街南巷、人民路，五里营小区东西门、秋实璟峯汇小区等餐饮业较为集中的路段和小区发现，虽然已经有部分餐馆开门营业并开放堂食，但是客流量稀少。有的餐馆即便打开大门，却一个进店的顾客都没有。
建华街南巷20多家饭店，开门营业的还不到一半。同样在五里营小区东西门附近的餐馆仅有少部分开门营业，东门较为集中的烧烤一条街，虽然有部分恢复营业，但是客流惨淡，生意稍好的也只有两三桌。多数饭店为了自救开始提供外卖。已经营业的饭店门口多多少少都停放着美团外卖和同城急速的送餐车。负责五里营东门附近的外卖小哥告诉记者，目前，不少营业的餐馆主要以外卖为主。北京胡大宵夜烧烤店的店员介绍，17日18~19时，一个小时已经接到十几单外卖，连日来外卖较多。
采访中，不少餐饮店的老板表示，短期内主要以外卖为主，疫情防控期间，大家都养成了在家吃饭的习惯，疫情期间又培养和训练了大家各种做饭爱好和习惯，顾客出来就餐的就少了。
【预测】估计5月恢复正常
记者走访了西贝、塞上府、东北家常菜、额尔敦火锅等多家店面看到，由于疫情尚未完全结束，餐饮堂食刚刚开业，走出家门来餐饮堂食店的人还不多。
呼和浩特市德顺源餐饮管理有限公司董事长张志强说，从这几天的迹象来看，餐饮店的客流量是呈上升的趋势，3月份最困难的时期度过后，过了清明节，人们会陆续走出家门，餐饮业在4月份恢复正常的可能性不大，恢复元气可能要过了五一。
汉业餐饮铁锅莜面店刘秀也认为，餐饮业恢复正常会有过渡期，上半年对餐饮企业来说可能会比较艰难，但是随着疫情的影响慢慢降低，餐饮业也会逐渐恢复正常。
【举措】加强复业指导监督
3月18日，记者从呼和浩特市市场监督管理局了解到，截至17日，首府共有7991家餐饮企业复工复产。
据新城区市场监督管理局工作人员介绍，疫情防控期间，市场监管部门指导餐饮企业加强对返岗复工人员的检疫查验和健康防护，定期测量体温排查异常情况，并建立体温测量台账，组织指导企业对生产厂区、操作场所、设施设备等进行全面清洗消毒。为了避免人群聚集，市场监管部门要求各餐饮企业严控人流量，在食品原料安全和食品卫生上，市场监管部门不间断进行上门检查，严格查验采购票据，特别是畜禽类产品，必须提供供货资质和动检证明，切实做到有序复工与严格防疫并重。对于餐饮集中的街道作为重点监管区域，要求餐饮单位严格按照疫情复业疫情防控要求进行复工复业，符合条件的才允许其复工复业。
据了解，随着餐饮业、机关和事业单位、企业食堂陆续复工复产，市场监督管理部门加大监管检查力度，加强服务指导，实行夜间排查。通过现场检查、防控宣传、指导规范等多种形式，有效消除各类风险隐患。执法人员重点检查厨房卫生、餐饮具消毒、食用品存放、食品进货凭证等方面，对卫生清理不到位、食用品存放不规范、餐饮具消毒不彻底等共性问题现场责令整改。
【建议】尽快出台帮扶政策
3月8日，呼和浩特市市场监督管理局发出《呼和浩特市疫情防控期间餐饮服务业复工复产指导意见》，意见发布后，有很多家餐饮企业陆续恢复了对外堂食服务。
3月10日、3月12日，内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴多次陪同相关部门负责人调研呼和浩特地区餐饮业复工复产情况。他调研发现，所有餐饮企业在疫情期间损失惨重，但是疫情当前，各餐饮企业积极行动起来，除了捐钱捐物外，还为一线人员提供爱心餐。仅呼和浩特地区就有21家餐饮企业贡献了8万多份爱心餐。
“由于疫情尚未结束，开放堂食后，各餐饮单位的经营并不尽如人意。”郎立兴说，餐饮单位普遍存在就餐人数少、开门就亏损的情况。一些餐饮店上班的员工最少的6人，最多的40多个人，服务对象只有几个人。一天的成本算下来，多的亏损近万元，少的也要上千元。此外，餐饮饭店的员工并未全部复工，大部分员工仍在家等待，如何尽快复工，让放假在家的员工重返岗位，是亟待解决的问题。
为此，内蒙古餐饮与饭店协会呼吁尽快出台落实餐饮服务业帮扶政策，让更多餐饮企业抓紧复工，度过恢复期的阵痛，早日恢复正常经营。(记者 刘睿 刘惠)
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