肉制品色泽测定分析
开栏的话
5月30日是全国科技工作者日，这是一个向全国9100万科技工作者致敬的日子。为表彰先进，突出榜样力量，在第四个“全国科技工作者日”到来之际，内蒙古科协推出“创新争先”先进典型专栏，分别展示我区5名科技工作者和一个科技工作者团队的先进事迹，从而在全社会营造尊重劳动、尊重知识、尊重人才、尊重创造的良好氛围，引领全区广大科技工作者不忘初心、牢记使命，积极投身科技创新和经济建设主战场，践行“科技兴蒙”行动，为自治区高质量发展做出更大贡献。
在很多人眼中，科学家是一个令人敬仰却又十分遥远的群体，事实上在科技改变生活的今天，科学家就在我们身边，只是他们鲜为人知，却在科学的道路上默默耕耘，内蒙古农业大学的田建军博士就是其中一位，他在食品科学领域一干就是二十多年。今年5月，田建军获得第二届全国创新争先奖先进个人，他也成为了内蒙古自治区唯一获此殊荣的科技工作者。
田建军说，作为大学里的科技工作者一边搞科研、一边教学生是工作职责，而搞科研最重要的就是责任心和持之以恒的投入。他主要从事畜产品科学与技术领域的教学、科研及其产业化示范推广工作。工作期间，开发了特色发酵乳制品、发酵肉制品，并主持“国家自然科学基金地区项目”、内蒙古自治区“科技计划项目”、内蒙古自治区“自然科学基金”面上项目、内蒙古自治区“高等学校科学研究”等科研项目。其中主持的内蒙古自治区科技计划项目(发酵肉制品安全生产关键技术示范)，对我区传统特色民族食品——风干牛(羊)肉干进行了微生物菌群结构与安全性评价分析，同时从自然风干肉制品中分离乳酸菌600多株，从中筛选功能乳酸菌并进行应用技术研究与开发，将蒙古族肉制品的传统工艺和现代生物技术有机结合，提高了传统牛肉干加工的科技含量，促进了传统牛肉干向现代化加工技术的转变。付出总有回报，这项研究成果在2017年内蒙古自治区创新创业大赛中获得铜奖，并在多家食品公司进行了应用技术推广与示范。
“科学普及是科技工作者义不容辞的责任和义务。”田建军是这样说的也是这样做的。他说，科技工作者一般肩负三大职责：科学研究、培育人才和服务社会。科普则兼而有之：既是科学研究成果的现实转化，也是“把论文写在大地上”的有效途径，能够教育提升广大公众的科学素养。2018年至2019年，他先后参加内蒙古科协组织的“百名专家走进盟市旗县科普传播行”“科技助力、精准扶贫”等活动，走进了锡林郭勒盟、兴安盟、呼伦贝尔市、包头市、赤峰市等多地的食品生产企业、学校、社区、乡镇、嘎查村开展科普工作，做食品安全科普专题讲座30多场，受益人数超过3000人。同时，通过网络积极帮助企业和农牧民解决生产加工中遇到的实际问题，多次受到了当地政府和农牧民好评。
科普体现在生活的方方面面，为了大力普及科学知识，田建军以农牧民和社区居民为阅读对象，编著科普图书《吃出营养吃出健康》，分别对日常生活中常见的果品、乳品、肉类和粗粮，如何科学合理膳食进行通俗易懂的说明，力求科学膳食，营养平衡。该书荣获2018年全区优秀科普作图书，并向全社会推荐阅读。
“全国创新争先奖”是继“国家自然科学奖”“国家技术发明奖”“国家科学技术进步奖”之后，中国批准设立了又一个重要的科技奖项，是国家科技奖励体系的重要组成部分和补充，是国家科技奖项与重大人才计划的有机衔接，是仅次于国家最高科技奖的一个科技人才大奖。(文·摄影/北方新报正北方记者段丽萍)
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