今年4月29日，《中华人民共和国反食品浪费法》正式施行，这意味着，惩处“舌尖上的浪费”有法可依了。如今，反食品浪费法施行4个多月，呼和浩特餐饮浪费现象是否还存在？市民的节俭意识如何？连日来，记者进行了实地走访调查。
【走访】
自助餐浪费现象减少
一直以来，自助餐往往是舌尖浪费的“重灾区”，连日来，记者走访了呼和浩特各大商场内的自助餐厅发现，为了引导市民文明用餐、减少浪费，一些自助餐厅主动“出招”，有效地减少了浪费现象发生。8月23日，记者来到维多利摩尔城七楼的阿尔卑斯西餐自助餐厅，餐厅工作人员在门口提醒顾客“一定要少拿，勤拿，节约粮食，反对浪费”。在顾客进店就餐时，除了付餐费外，还要收取一定的押金，以保证餐桌上的厨余垃圾少于150克，才可以退还押金。对此，顾客对餐厅的做法均表示支持。“现在用餐时已不会拿很多，每次都少拿一点，减少浪费。”顾客贺莉说。
随后，记者又走访了商场内其他自助餐厅，在烧烤涮自助、比格披萨自助、盛江山自助料理等餐厅记者也发现，大多数顾客在取餐时都会少量拿取，确定口味喜欢后再进行适量取食，而餐桌上的食品也基本都能吃完，大家都在用实际行动来减少浪费。
连日来，记者先后走访了万达广场、中山路维多利·时代城、凯德广场·诺和木勒商场内的多家自助餐厅发现，绝大多数消费者在用餐时都很有节约意识，这与全社会倡导光盘行动和反食品浪费法的实施有很大的关系。
【调查】
小碗菜和单人餐走红
记者在采访中看到，随着节约观念的深入人心，呼和浩特市主推小碗菜的店铺也逐渐增多，每份菜的价格从5元到16元不等，受到消费者追捧。在各外卖平台上，小碗菜的销售量更是占据榜首。
“量太大吃不完，容易造成浪费，小碗菜分量小、价格便宜，顾客能够根据食量自主选择一个到多个菜品，一顿饭吃下来只需要十几元到二十几元，不仅实惠，还能有效避免浪费。”8月21日中午，厨师包鸿边打包小碗菜边对记者说道。记者从点菜单上看到，一位顾客点了一份过油肉土豆片，一份蒜蓉粉丝娃娃菜，一个花卷，总共花费20.52元。采访中，包鸿告诉记者，2019年，他在外地寻找商机的时候，发现小碗菜受到市场的追捧，而呼和浩特却没有小碗菜饭店，便在呼和浩特开了第一家小碗菜的饭店，取名叫做“饭总的小碗菜”。该店主打外卖业务，没想到，饭店一开张，便受到食客好评，每天有300多个外卖订单，生意火爆。
史峰是江南家小碗菜店主，2020年店铺开业后，每天忙得不亦乐乎。“小碗菜价格亲民，顾客的选择性大，饭量小的顾客只要一个菜和一份主食，饭量大的2个菜和一份主食，且浪费基本为零。”史峰介绍，随着社会各界对餐饮浪费行为的愈发重视，以及适量而为的健康饮食观念兴起，小碗菜的订单量迅猛增长，月订单达到7000个左右。
记者在走访中了解到，除了小碗菜的兴起，很多饭店推出的单人餐、小份菜的堂食业务也是受到大家追捧。仅在记者走访的德顺源、一捞一世界、拾光西餐厅、朗格餐厅等饭店就推出了多种单人、双人等套餐，价格从十几元到几十元不等，受到许多年轻人青睐。
【现象】
堂食和宴席浪费多
虽然，适量点餐、剩菜打包正在或者已经成为很多市民在外就餐的消费习惯，但在一些大型饭店和美食广场，餐饮浪费现象仍然存在。8月22日中午，记者来到维多利购物中心六楼美食广场，广场多处醒目位置都张贴着提示标语，提醒消费者文明用餐、节约粮食。记者粗略观察了一圈，大多数市民都做到光盘行动，可点餐后只吃几口就剩下的顾客也大有人在。“每天要收拾一大桶剩饭剩菜，大部分顾客都能吃完，但也有不少顾客几乎没动筷子，全部都浪费了。”清洁人员高女士正将剩饭剩菜倒入小推车内，她说，每当清理这些剩下的饭菜时，都觉得特别可惜。13时许，海亮广场五楼金米客美食城正值用餐高峰，记者看到，各家档口都是生意火爆，不少顾客拿着餐盘点餐，一些顾客的餐盘内都会剩下多量饭菜。一名食客告诉记者，饭菜口味不佳，所以就剩下了。
除此之外，记者了解到，更大更多的浪费都发生在商务聚餐和宴会上。市民刘女士说，如今在家庭就餐或个人就餐时，浪费比较少，吃不完一般都会打包带走，而在参加朋友的婚宴或者生日宴上，饭菜品种多，吃不完也不方便打包，基本上都浪费了。
【成效】
厨余垃圾减少近七成
“减少浪费、人人有责！”采访中，呼和浩特富力万达文华酒店餐饮部总监吴松告诉记者，反食品浪费法实施后，酒店在菜品和餐具方面都有了具体举措，减少餐盘尺寸，从之前的10寸餐盘改为现在的4寸和6寸。在原材料的食用中，将个别餐品进行了精小化，有效杜绝了浪费。除此之外，顾客在就餐时会有奖有罚，如果造成浪费，会收取一定的厨余垃圾费，如浪费食品超过200克，将每人收取10~20元厨余垃圾处理费，其中也包括水果和汤中剩余食品。相反，对于光盘的顾客还将给予奖励。“目前，食品浪费的现象越来越少，从酒店的厨余垃圾就可以明显看出，现在厨余垃圾较之前减少七成左右。”吴松说道。
“现如今，杜绝浪费效果显著，饭店将产品做细做精的同时，推出了小份菜，半份菜，还主动为顾客提供打包袋等举措，极大地杜绝了浪费。同样，在厨余垃圾处理中，一场宴会下来，过去要产生10桶厨余垃圾，如今减少到了只产生3桶，浪费现象减少了近七成左右。”西贝宴会城办公室主任金龙在接受记者采访中也说道。
【整治】
反食品浪费检查常态化
记者在调查中发现，在杜绝餐饮浪费中，大学生成为主力军。在内蒙古农业大学的食堂里，“我是农大光盘侠”的主题墙格外引人注目。在主题墙上，“吃多吃少，光盘正好”、“我是光盘的践行者”“我是勤俭节约的农大人”等个性十足的光盘标语吸引了不少学生驻足观看。在记者的随机调查中，大学生们都表示要争做“光盘侠”拒绝“必剩客”。
内蒙古农业大学后勤管理处饮食中心副主任赵雅娟告诉记者，餐桌文明已经成为校园一道风景线，学生们倡导不做“剩男剩女”，争做农大的“光盘侠”。通过这样的形式，让学生们形成了拒绝浪费，节约粮食的好习惯。同时，学校通过小份菜、半份菜的具体举措，从源头杜绝了浪费，也践行了光盘行动。
记者从呼和浩特市市场监督管理局了解到，今年以来，针对食品浪费，市场监管部门开展了反食品浪费整治行动，严厉打击食品浪费行为。赛罕区市场监督管理局餐饮服务股股长云艳红告诉记者，在反食品浪费检查中发现，部分餐饮店都能够做到在醒目位置张贴有“光盘行动”等反食品浪费标识，不少餐饮店能够积极倡导和落实适量点餐、小份菜碟等文明消费理念。在检查过程中,对不符合要求的责令其立即整改。“今后，市场监管局将常态化开展反食品浪费检查与宣传工作，希望广大市民群众及食品经营者能提高节约粮食的意识，并积极参与到反食品浪费的行动中。”云艳红说。
【倡议】
加强行业自律
培养节约意识
餐饮业是节约粮食、杜绝餐饮浪费的重要一环，那么，该如何提升人们就餐时的节约意识，以切实的举措制止餐饮浪费呢？
“勤俭节约是中华民族的传统美德，制止餐饮浪费，不仅需要餐饮行业的自律，还需要社会文化的重塑，让节约光荣、浪费可耻的理念深入人心。”内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴告诉记者，为了杜绝餐饮浪费，内蒙古多个部门联合发过倡议书，并多次开会要求各餐饮企业推出分餐制、小份菜，特别是要求婚宴等宴会餐厅要减少浪费，要求餐饮行业从业人员引导消费者合理点餐、科学消费。目前来看，各家餐饮企业都在积极响应。
郎立兴认为，制止餐饮浪费，一方面需要餐饮企业树立行业新风，增强节约意识，合理调整餐品数量、分量，引导消费者适度点餐，另一方面，也需要培养消费者餐饮消费的节约意识和节俭习惯，社会各界共同推进文明就餐，让光盘成为常态，让节约成为习惯，用“小餐桌”推动“大文明”。(记者 刘睿 刘惠)
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